Bograč je lahodná a chutná maďarská polévka, která se stala velmi oblíbenou v Zakarpatské oblasti.
Bogrács se může vařit i na klasickém vařiči, ale klasický recept je bogrács v kotlíku. Samotný název tohoto pokrmu mluví za vše: maďarské slovo bogrács znamená „wok”. Pravý bogrács se tedy vaří na otevřeném ohni ve velkém kotli. Recept byl sdílen na portálu Myastoriya.
V VI-XVI. století se bograč vařil bez brambor a od té doby se jeho recept trochu změnil.
Bograč v zakarpatském stylu
Složení:
- hovězí maso – 1 kg;
- slanina nebo šponder (uzené sádlo) – 300 g;
- cibule – 300 g;
- paprika – 3 polévkové lžíce;
- brambory – 600 g;
- sladká paprika – 200 g;
- rajčata – 200 g;
- dvě mrkve;
- petrželová a koprová nať;
- pálivá paprika – ½ lusku;
- sůl podle chuti;
- česnek – 2 malé hlavičky.
Příprava:
- Slaninu nakrájejte na tenké plátky. Vložte ji do hrnce se silným dnem, přidejte 2 lžíce rostlinného oleje a na mírném ohni ji za stálého míchání 12-15 minut rozpouštějte. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova. Dávejte pozor, aby se cibule nepřipálila. Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev. Smažte 2-3 minuty. Přidejte papriku a důkladně míchejte, dokud se paprika rovnoměrně nerozdělí a nevstřebá všechen tuk.
- Do hrnce přidejte maso, nadrobno nakrájený česnek a hořkou papriku. Doplňte vodou tak, aby tekutina pokryla maso. Přiveďte k varu a postavte na mírný oheň. Nechte vařit 1,5 hodiny.
- Mezitím nakrájejte brambory, rajčata a papriky. Nasekejte bylinky. Když maso necháte půl hodiny dusit, přidejte trochu soli.
- K téměř uvařenému masu přidejte nakrájenou zeleninu a bylinky. Bogračová polévka by měla být poměrně hustá.
- Stojí za zmínku, že je lepší přidávat ingredience do bograče podle vlastní chuti, než se jednoznačně řídit receptem. Například ne každý má rád brambory, takže tuto složku lze vynechat.
