Jedná se o jednoduchý, chutný a vydatný pokrm s bohatou historií.
Okurkový guláš je originální verze pečeně, v níž hlavní roli hrají nakládané okurky. Přidává se do ní také maso, brambory, konzervované fazole a vyjde velmi chutně. Pokrm je považován za rituální – obvykle se připravoval na svatby. O recept se podělila kuchařská blogerka Diana Kulikovská.
Ve Vinnické oblasti se do tohoto pokrmu přidávají rajčata a čerstvé zelí. A říká se mu různě, například ґodzya, bigos nebo badzonya.
Dušené okurky
Složení:
- maso (vepřové nebo hovězí) – 400 g;
- šest brambor;
- konzervované fazole – 200 g;
- tři nakládané okurky;
- mouka – 2 polévkové lžíce;
- jedna malá cibule;
- dva bobkové listy, bylinky, sůl, mletý černý pepř.
Příprava:
- Maso nakrájejte na středně velké kousky. Smažte na suché pánvi ze všech stran dozlatova.
- Maso vložte do hrnce a zalijte vodou. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, bobkový list pro chuť a po uvaření vaříme půl hodiny.
- Oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky a přidejte je do hrnce. Vařte 15 minut. Zatímco se brambory vaří, nakrájejte okurky na kostičky a za stálého míchání je 5-7 minut smažte na rostlinném oleji.
- Když jsou brambory hotové, přidejte fazole a okurky. Na mírném ohni vařte dalších 5 minut.
- A udělejte pečeni. Na suchou pánev prosejte mouku a na mírném ohni ji za stálého míchání osmažte dozlatova. Přidejte půl šálku vývaru z pánve a promíchejte.
- Guláš podle chuti osolte, opepřete, přidejte moučnou směs, zamíchejte a po přivedení k varu vypněte oheň. Hotový pokrm posypeme nasekanými bylinkami.
