Co přidat do boršče, aby nebyl kyselý
Někdy se při přípravě boršče stane nepříjemnost – pokrm se ukáže jako příliš kyselý, což může zkazit celkový dojem z chuti. Je pochopitelné, že je škoda takový pokrm vylít, a tak hostitelky hledají způsoby, jak situaci napravit. Příčinou kyselé chuti mohou být různé přísady, například ocet, rajčata nebo rajčatový protlak, které se přidávají během vaření. Nezoufejte však, protože existuje několik osvědčených metod, které pomohou chuť boršče vyvážit a vrátí mu harmonický a sytý odstín.
Zde je několik účinných způsobů, které pomohou odstranit z boršče přebytečnou kyselost, a to za použití jednoduchých produktů, které máte v kuchyni vždy po ruce.
Cukr je jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších způsobů neutralizace kyseliny v boršči, který se používá v mnoha kuchyních po celém světě. Stačí přidat několik lžic cukru do 5-6litrového hrnce, aby se chuť pokrmu vyrovnala. Cukr pomáhá vyvážit chuť, aniž by ji drasticky změnil, ale pouze tlumí nadměrnou kyselost.
Voda je také jednoduchý, ale ne vždy nejlepší způsob – hotový boršč zřeďte převařenou vodou, abyste snížili koncentraci kyselých složek. Je však třeba mít na paměti, že tím může být pokrm méně sytý a plný, takže po naředění bude možná nutné přidat více zeleniny, hub nebo masa, aby se obnovila ztracená chuť.
Můžete použít mrkev. Tato kořenová zelenina může díky svým přirozeným vlastnostem účinně neutralizovat kyselinu, která se v boršči mohla vytvořit v důsledku nadbytku rajčat, octa nebo jiných kyselých přísad. K tomu je třeba mrkev důkladně omýt, oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle, aby se zvětšila plocha kontaktu s kyselým prostředím. Poté se nastrouhaná mrkev osmaží na pánvi do měkka, aby vydala své přirozené cukry a vůně, a poté se přidá do boršče spolu se šťávou uvolněnou během smažení, která rovněž pomáhá neutralizovat kyselost. Po přidání mrkve přikryjeme hrnec pokličkou a boršč vaříme dalších 5-7 minut, aby se chutě ingrediencí harmonicky propojily a snížila se kyselost.
Zkušení kuchaři doporučují používat vařená slepičí vejce, která se nakrájí a přidají do boršče 5 minut před vařením, aby měla čas předat své neutralizační vlastnosti a obohatit chuť pokrmu. Počet vajec závisí na objemu boršče, ale na tři litry prvního pokrmu obvykle stačí dvě slepičí vejce, aby se dosáhlo znatelného efektu. Tento způsob nejenže pomáhá snížit kyselost, ale také obohacuje chuť pokrmu, který je tak bohatší a výživnější.
Někteří lidé k tomuto účelu používají rýži. K tomu je třeba kroupy důkladně propláchnout, aby se odstranil škrob, vložit do gázového sáčku a spustit do hrnce s borščem, aby rýže absorbovala přebytečnou kyselinu. Boršč se dále vaří dalších 20-30 minut, aby rýže zcela absorbovala kyselinu. Poté je třeba rýži vyjmout a vyhodit, ale chuť hlavního pokrmu se zachová a kyselost se sníží.
Málokdo ví, že jedlá soda může pomoci neutralizovat kyselost – malé množství jedlé sody, asi 1/3 čajové lžičky na velký hrnec, udělá své. Měli byste však dávat pozor, abyste množství jedlé sody nepřehnali, abyste nezkazili chuť pokrmu, protože příliš mnoho jedlé sody může boršči dodat nepříjemnou chuť.
