Jeden způsob vaření je považován za zdravější
Kvašené a nakládané potraviny se často zaměňují, ale jsou mezi nimi důležité rozdíly. Jeden způsob přípravy je považován za zdravější. Informuje o tom RBC-Ukrajina s odkazem na instagramovou stránku odbornice na výživu Natalie Samojlenko.
Jaký je rozdíl mezi kvašenými a nakládanými potravinami?
Fermentace je přirozený proces kvašení, při kterém se potraviny mění působením prospěšných bakterií, zatímco nakládání je použití octa, soli a dalších přísad k zachování chuti a struktury.
Kysané zelí má podle odborníků sov vlákninu a prebiotika pro střevní bakterie. Jsou v něm také bakterie mléčného kvašení, které právě tuto potravinu fermentují, a to už je probiotikum. Takže jsou zde bakterie, které zpestří mikrobiotu.
Pokud je potravina označena jako „fermentovaná” nebo nemá ve složení ocet, pak se jedná o rozmačkané potraviny.
„Je tam přímo napsáno, že je tam mléčně kyselá flóra. Je to dobrá potravina, což znamená, že je probiotická,” dodala odbornice na výživu.
Pokud je však ve složení ocet, znamená to, že výrobek je nakládaný. Mohou chutnat stejně, ale mají lehce nakyslý říz.
„Pozorně si přečtěte etiketu. Pokud je na něm napsáno, že tento výrobek je kyselý a není v něm ocet, je užitečnější,” uvedl odborník.
Jak si vybrat kvalitní nakládané výrobky
Chcete-li si vybrat kvalitní nakládané potraviny, měli byste věnovat pozornost několika důležitým faktorům:
- složení – kvalitní nakládané výrobky by neměly obsahovat nadměrné množství konzervačních látek, umělých barviv nebo sladidel. Ideální je, pokud složení obsahuje pouze základní suroviny: zeleninu, ocet, sůl a koření.
- volba obalu – upřednostňujte výrobky ve skleněných nádobách, protože si lépe uchovávají chuť a nereagují s kyselinami jako plastové obaly.
- datum výroby a datum spotřeby – vybírejte výrobky s co nejkratší dobou trvanlivosti, abyste zajistili jejich čerstvost. Zkontrolujte datum na etiketě
- barva a vzhled – kvalitní nakládaná zelenina by neměla být povadlá nebo ztmavlá. Měla by si zachovat svou přirozenou barvu a příjemný vzhled
- kontrola usazenin – pokud je ve sklenici hodně usazenin nebo vývaru, může to být známkou nesprávného zpracování nebo skladování.
Stránky nejsou bezpečné! Všechna vaše data jsou v ohrožení: hesla, historie prohlížeče, osobní fotografie, bankovní karty a další osobní údaje budou použity útočníky.
