Jakou nejčastější chybu dělá většina lidí při vaření ryb, vysvětluje 24 Kanál s odkazem na Onet.
Začněte to dělat stejně: Proč profesionální kuchaři namáčejí maso do speciálního roztoku?
Jak nevařit ryby
Renomovaná odbornice na výživu Anna Stolinská nedoporučuje ryby smažit a zdůrazňuje, že tento způsob přípravy může snížit obsah cenných omega-3 mastných kyselin o 85 %. Doporučuje prozkoumat zdravější alternativy tepelné úpravy ryb, aby se zachovaly jejich výživové vlastnosti.
Odbornice na výživu upozornila, že také při grilování ryb dochází k výraznému úbytku obsahu omega-3, a to o 40 až 50 %. I když je grilování lepší volbou než smažení, stále dochází k výrazné ztrátě těchto esenciálních mastných kyselin.
Tvrdí však, že pečení může být lepší metodou přípravy, což vede ke ztrátě 10 až 15 % živin. Za nejlepší variantu se však považuje vaření v páře, protože se při něm zachovají téměř všechny živiny.
Co byste ještě měli vědět
Odborník zdůrazňuje, že většina omega-3 mastných kyselin je koncentrována pod kůží a na kostech ryb, a proto se vyplatí kupovat celé ryby.
Nejlepší je kupovat celé ryby / Unsplash photo
Stolinská doporučuje zvýraznit chuť ryb kořením, jako je kurkuma, oregano, rozmarýn a tymián. Nejenže dodají chuť, ale mají také protizánětlivé účinky a napomáhají vstřebávání omega-3 mastných kyselin.
Kromě toho může mít velký vliv na proces vaření i výběr nádobí. Vyhněte se teflonovým pánvím a kovovým pánvím bez povrchové úpravy. Lepší je zvolit ocelové nebo bambusové napařovací hrnce, stejně jako žáruvzdorné skleněné nebo keramické nádobí a litinové pánve.
Věděli jste, že: proč zmrazit brambory před smažením.
