Foto: z veřejných zdrojů
Tento druh pečiva pochází z Milána a poprvé se takový výrobek začal připravovat již v období renesance.
Panettone je lahodné a jemné italské pečivo, které se tradičně připravuje o Velikonocích a Vánocích. Je vzdušné, voňavé, sladké, plněné kandovaným ovocem, sušenými plody a ořechy a je prostě nemožné se od něj odtrhnout!
RBC-Ukrajina vám poradí, jak si na Velikonoce připravit svěží a křehké panettone paska s odkazem na osvědčený recept od italského šéfkuchaře na jeho kanálu na YouTube.
Co byste měli vědět o panetonu
Tento druh pečiva pochází z Milána a poprvé se začal připravovat již v renesanci. Pšenice byla v té době tak drahá a vzácná, že se sladké pečivo peklo pouze o velkých svátcích – Velikonocích a Vánocích.
Dnes je paska panettone v předvečer svátků k dostání v každém obchodě. Je sice dražší než běžná paštika, ale stojí za to. Příprava panettone totiž trvá dlouho a vyžaduje trochu úsilí.
Recept
Složení:
Pro kvásek
- Lisované droždí – 10 g
- Voda – 80 ml
- Pšeničná mouka – 105 g
- Sůl – 2 g
Na těsto
- Lisované droždí – 30 g
- Mléko – 115 ml
- Pšeničná mouka – 370 g
- Sůl – 10 g
- Cukr – 120 g
- Vanilkový cukr – 15 g
- Žloutky – 115 g
- Máslo – 140 g
Volitelně
- Tsukata – 100 g
- Směs sušeného ovoce – 200 g
- Pomeranč – 1 ks.
Příprava:
- Příprava kvásku. Do vody o pokojové teplotě přidejte droždí a sůl a promíchejte metličkou. Přisypeme mouku a uhněteme těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě tři hodiny kynout.
- Připravte si sušené ovoce. Dobře je propláchněte horkou vodou. Z pomeranče nastrouhejte kůru, vymačkejte šťávu a přidejte ji k sušenému ovoci. Dobře promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte 10 hodin (přes noc) louhovat.
- Uhněteme kvásek, opět jej zakryjeme potravinovou fólií a dáme na 10 hodin (přes noc) do lednice.
- Kvásek vyndejte z lednice 2 hodiny předtím, než začnete hníst těsto. Na těsto smíchejte droždí se studeným mlékem a nechte 5 minut kynout. V míse mixéru smíchejte mouku, sůl, cukr, vanilkový cukr, mléko a droždí, studené žloutky, kvásek a hněťte na minimálních otáčkách 3 minuty.
- Přidáme kvásek a pokračujeme v hnětení dalších 5 minut. Poté zvýšíme rychlost a mícháme dalších 10 minut. Přidejte máslo a pokračujte v hnětení při nejnižší rychlosti, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.
- Do těsta přidejte sušené ovoce a hněťte, dokud nebude hladké. Hotové těsto přeneste do mísy vymazané rostlinným olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě 3 hodiny odpočívat.
- Potřete si ruce olejem, těsto prohněťte a přeneste na pracovní plochu. Vytvarujte 4 kuličky a vložte je do forem o průměru 11 cm a výšce 8,5 cm. Formy přikryjte potravinovou fólií a nechte je 2,5-3 hodiny kynout.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní formy na panettone a snižte teplotu na 160 stupňů. Pečte 35-40 minut, dokud nezíská zlatavou barvu.
- Panettone nechte vychladnout a poté ozdobte podle vlastní fantazie.
